□本报通讯员    郝悦

        后厨操作看不见、加工过程不透明，一直是餐饮食品安全监管的痛点难点。为严格落实食品安全“四个最严”要求，有效破解网络餐饮监管力量不足、风险隐蔽难发现等监管难题，今年以来，杭锦后旗市场监督管理局大力推进互联网+明厨亮灶建设，推动餐饮后厨从“幕后”走向“台前”，构建远程智能监管、群众云端监督、商户自主管理的社会共治新格局，以数字化监管手段精准守护群众舌尖上的安全。

        坚持分类施策，有序推进智慧改造。杭锦后旗针对学校食堂、养老机构、大中型餐饮、网络外卖商户等不同业态，实行分类推进、精准落地。优先实现学校、托幼机构食堂全覆盖接入，重点加大网络餐饮入网商户推广力度，在切配区、烹饪区、洗消间、冷藏储存区等关键点位布设高清摄像头；积极推动电信等网络运营企业与美团等外卖平台深度联动，完成39户商户监控画面对接到外卖平台。截至目前，全旗共有280户网餐商户接入线上可视化监管模块。针对大中型餐饮、小微餐饮差异化制定适配方案，简化小微餐饮改造流程、降低升级门槛，坚决杜绝“一刀切”，因地制宜推动监控设备应装尽装、画面联网上传。

        坚持科技赋能，健全闭环处置机制。杭锦后旗依托AI智慧监管平台，实现后厨画面远程巡查、违规行为智能预警，让后厨操作全程置于阳光监督之下，以科技手段压缩监管盲区、降低监管成本、扩大监管覆盖面；创新建立风险分级管控、问题闭环处置工作机制，按照风险轻重划分为轻微问题、一般隐患、严重违法三个等级，细化各类问题处置标准、规范处置流程，实现线上预警、线下核查、闭环整改全链条监管，有效补齐传统监管频次有限、空间受限的短板弱项。

        坚持服务引导，压实商户主体责任。市场监管工作人员主动下沉一线，入户开展政策宣讲、技术指导，向餐饮经营者讲清“明厨亮灶”既是监管手段，更是提质增效、诚信经营的金字招牌。鼓励商户主动敞开后厨，将监控设备运维、规范公示纳入日常经营管理；常态化公开透明的监督模式，倒逼从业人员规范穿戴工服工帽、分类存放食材原料、严格落实餐具消杀流程，持续规范后厨操作、改善卫生条件；推动餐饮商户从“被动应付检查”向“主动接受监督”转变，切实压紧压实经营主体食品安全第一责任。

        坚持多元共治，拓宽社会监督渠道。杭锦后旗创新推出“网餐线索随手拍”监督渠道，累计收集有效问题线索9条。与2家外卖平台签订食品安全承诺书，聘任11名平台从业人员担任食品安全义务监督员，进一步延伸监管触角、织密监管网络。接入平台后，监管人员无须反复上门巡查，依托智慧监管平台即可开展常态化远程线上巡检。消费者点餐时，可通过外卖平台入口、门店公示监督二维码实时查看后厨食材处理、菜品加工、环境消杀全过程，真正实现“点外卖、看后厨、随时督”，群众变身食品安全“云监工”，监督触角全面延伸至每一份餐食、每一处后厨角落。

        以技辅管赋能，食品安全提质增效。随着“互联网+明厨亮灶”覆盖面持续扩大，全旗餐饮后厨环境卫生、加工操作规范性得到显著提升，后厨脏乱差、生熟混放、操作不规范等突出问题实现早发现、早纠正、早处置。智慧科技监管与日常现场执法双向互补、融合发力，精准化解各类食品安全风险隐患，群众网络订餐安全感、幸福感持续提升。

        下一步，杭锦后旗将持续推进“互联网+明厨亮灶”提质升级，做好现有监控设备日常管护，及时处置镜头遮挡、设备掉线损坏等问题，保障监控正常运转；进一步把服务覆盖延伸到更多小微餐饮商户；依托“网餐线索随手拍”、义务监督员等力量，调动消费者参与监督，推动餐饮食品安全治理走向常态长效，守好群众舌尖上的安全。