□本报通讯员    赵靖

        乡土民间藏百味，古法手艺蕴生机。2025年7月，乌拉特前旗公布第十批旗级非物质文化遗产代表性项目名录，21项优秀传统技艺成功入选，流传百年的“鸿嘎麓咸鸭蛋腌制技艺”位列其中。这门依托本地特有红泥、自然慢腌的古老民间手艺，自此告别了农家灶台零散传承的旧态，正式纳入官方非遗保护体系，开启了规范化、标准化、市场化的全新发展历程。

        近日，笔者走进乌拉特前旗鸿嘎麓生态农业蛋品展馆，实地探访这门百年技艺的破圈转型之路。与市面工业化速腌产品不同，该项非遗技艺依托乌拉特前旗本土独有的红胶泥资源，凭借红泥优良的透气性与丰富矿物质，历经40天左右恒温自然慢腌发酵，造就低盐鲜香、起沙流油的独特口感。

        长久以来，红泥腌蛋手艺在乌拉特前旗民间代代赓续、口传心授，高利刚作为技艺第四代传承人，自幼耳濡目染祖辈腌制技法。过去，这项技艺仅停留在家庭零散制作层面，没有系统工序规范、没有统一品质标准。受季节温湿度、人工操作差异影响，成品咸度不均、出油率不稳定，无法批量供货、难以对外推广，让百年老手艺始终局限于乡土小范围流传，传统技艺的文化价值与市场价值难以释放。

        为此，鸿嘎麓团队耗时一年多，系统拆解百年民间腌制经验，将模糊的手工技法，细化为选蛋、清洗、裹泥、密封、控温、腌制、晾晒等全流程量化标准，彻底扭转了传统制作“凭感觉、靠经验”的短板。

        “民间老手艺的珍贵在于古法本味，但老手艺过于依赖经验。过去家家户户都会腌蛋，但每家的味道、品质都不一样。想要让这项非遗技艺长久传承、持续发展，不能只守着老做法一成不变，必须把零散的民间经验系统化、标准化，在守住古法内核的前提下，适配现代生产和消费需求。”鸿嘎麓品牌创始人高利刚说。

        在完整保留红泥古法慢腌、自然发酵等非遗核心工艺的基础上，企业严格对标国家食品安全标准，落实SC食品生产许可规范，搭建标准化生产车间，建立从原料筛选、加工腌制到成品检测、出库溯源的全链条质控体系。“标准化的升级改造，解决了传统手艺量产难、品质乱的行业痛点，实现全年稳定生产、批次品质统一。同时，企业搭建起线下餐饮合作、线上直播电商、企业团购的多元化销售矩阵，紧跟农产品品牌化、数字化发展趋势，让藏在乡野的非遗味道走出乡土、走向大众。”高利刚说。

        “咸鸭蛋腌制技艺能够成功入选旗级非遗，不仅是对百年民间手艺的官方认可，更为乌拉特前旗小众非遗项目活态传承、良性发展提供了优秀样板。我们也将持续做好非遗项目指导、培育与推广工作，助力更多本土非遗技艺从乡野走出来、活起来、兴起来。”乌拉特前旗非遗保护中心主任陶格斯说。

        从四代人手传心授的乡土老手艺，到有据可依、有规可循的规范化非遗技艺；从零散小众的家庭作坊，到可量产、可推广的特色富民产业，一枚咸鸭蛋的迭代升级，是乡土非遗守正创新的生动实践，让古老技艺适配新时代、拥抱新市场。