□本报记者  张杰  文/图

近日，记者走进磴口县补隆淖镇蒙香迎醋厂发酵车间，醇厚的醋香与浓郁的高粱香气瞬间扑鼻而来。

近年来，补隆淖镇通过“非遗+产业”模式，不仅让酿醋这一传统非遗技艺焕发新生，还盘活了农村闲置资源，带动了周边村民就业增收。

“我以前一直在外面打工，醋厂建成后，我就回来在这里工作。我家还种了十多亩高粱，收成后也都卖到厂里。这样收入也高了，生活条件比以前好太多了。”补隆淖镇团结村村民赵冬梅乐呵呵地说。

多年来，蒙香迎醋厂坚持采用古法手工老醋酿造工艺酿醋，虽过程繁琐、耗时耗力，但这也让蒙香迎醋拥有了独特的风味与品质。2019年6月，蒙香迎醋入选市级非物质文化遗产名录；2022年4月，入选自治区级非物质文化遗产名录。

“我们精选玉米、高粱等优质原料，采用‘冬捞冰、夏伏晒’的传统工艺进行酿造。酿制周期长达2年，酿制过程中不加一粒盐，这样既能保证醋的醇厚口感，又能充分释放五谷杂粮发酵后的营养成分。”蒙香迎醋厂总经理赵春说，“此外，我们还引入现代化质量管理体系，确保产品既符合传统标准，又能满足现代消费者需求。”

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赵春表示，未来醋厂将继续扩大生产规模，提升产品品质，探索更多线上线下销售渠道，力争将蒙香迎醋打造成为全国知名品牌，让更多人品尝到这份来自补隆淖镇的独特美味，为推进乡村振兴贡献力量。

下一步，补隆淖镇将继续深化“非遗+产业”模式，吸引更多年轻人返乡创业，形成产业集群效应，提升乡村产业竞争力，跑出乡村振兴“加速度”。